酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理：

　　1.香气比较浓郁，要求的酒杯的肚子较宽大；而香气比较清新，则要选择收口的杯子。

　　2.酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形，单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。

　　酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响？因为舌头的不同部位，对味道的感觉不同：舌尖对甜味敏感，舌头內侧、外侧则对酸和咸敏感，舌后则对苦味敏感，所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。

　　家庭选酒杯要根据主人的喜好而定，喜欢哪个品种就应该多备这个品种的杯子。

　　Chardonnay

　　特别是美国、澳洲等温暖产区的chardonnay，因为采用橡木桶，使得这些产区果香比较浓郁的，就需要一个大肚子的空间来展示。

　　Chablis

　　同样是Chardonnay，但如果生长在比较寒冷的产区，酸度比较高，所以对杯子的要求就要聚一点的。

　　Sauvignon Blanc

　　比较清新，所以杯子需要收口，这样有利于香气的聚合。

　　Pinot Noir

　　勃艮第Pinot Nior的特点是比较淡、单宁不高，而酸度高、果香比较浓，所以要求酒杯的肚子是肥大型，，直接倒到嘴里里面的部位，从而突出它丰富的果香、避免高酸度。

　　Cabernet Sauvignon

　　波尔多的Cabernet Sauvignon特点是涩度高、酸度高，酒体很强劲，所以需要很大的肚子来展示它的味道，杯子的设计更是力求突出浓郁的果香，避免高涩、酸的敏感部位，感觉其偏柔和、酸度适中、单宁较淡。

　　Shiraz

　　杯子的底部及肚子跟Cabernet Sauvignon是一个形状，但制作过程切割的高度较高，因为Shiraz比Cabernet的香味要浓，杯口高一些、收一些是要突出Shiraz特有的浓郁的香料气息。